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みなさまこんにちわ～

今週はさむ～いですね！

さっそく風邪をひいてしまいましたよ　笑

先日、天然酵母のパンやさんに入って参りました。

白神こだま酵母をつかった、パンたち。

お値段ははりますが、また違った味わい。

どれもクセがなく、比較的食べやすいものばかりでした＾＾

またの機会に少しご紹介いたします＊＊

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さぁて～

きょうもひとーつ　手作りパンを焼きませんか＾＾

今回は、ほんのりあま～く素朴で美味しい

「黒糖くるみパン」

ご紹介しま～す♪

初めての方でも、成功して美味しいパンが焼けるよう、

 

写真と工程を多くしています。

 

まだまだパン作りも、ブログも慣れない分、

 

分かりにくい説明、見づらい写真、多々あるとは思いますが

 

徐々に改善できるよう努力いたします・・・

 

しばらくは、ごめんなさいね(_ _。)

 

 

 

今回はレクタングラーLでご紹介ですが

基本的にどのスチーマーでも焼けますので

他のカタチ、サイズで知りたい方は、コメント欄で教えてくださいね。

「例：オーバルのMサイズ」などなど＊

 

 

 

～材料と分量～

 強力粉　　　　　　　　　　　　　　230g

ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　20g　　

黒糖 　　　　　　　　　　　　　　　　40g

塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　　3g

無塩バター 　　　　　　　　　　　　15g

インスタントドライイースト 　　　　4g

お水 　　　　　　　　　　　　　　　　140g

くるみ　　　　　　　　　　　　　　　　30g

 

①　レクタングラーのLを用意します。

＊新品の場合は中性洗剤でよく洗い、風通しのよいところで、乾燥させてください。

 

②　材料を正確に計量します。

パン作りでの計量は正確にお願いいたします。

くるみを200度のオーブン(トースター)で７～10分焼いておきます。

黒糖は砕いて、とけやすくしておきます。

 

③　スチーマーに水とバターを入れて、電子レンジ500ｗで30秒～40秒チンします。

人肌になるまで温めてください。あちちは、イーストが死んでしまうので注意です！

人肌が重要です＾＾

＊このとき、お水を小さじ１～２ほど残し、後で様子を見ながら足すと、うまくいったりします。

パンは気温や湿度によって水分量がかわるようで、私も何度も失敗しました＞＜
④バターを溶かして、黒糖と塩を入れながら、混ぜ混ぜ～

溶かします。

 

⑤　強力粉とライ麦粉、イーストを一度にいれます。どさどさっ！

入れる前に、水が熱すぎる場合は、冷めるまで待ってね。

 

⑥　菜箸、スプーンなどで、混ぜ混ぜ～ぐるぐるします。

 

⑦　手を使って、粉をきれいにとるように、一つにまとめます。

＊このとき粉が全然くっつかなくて、写真のような感じにならない場合は、

先ほど残したお水を少しずつ足してみてください。

逆に、ベッタベタでまとまらない場合は、少しずつ強力粉(分量外)を足してください。

実はこの工程が結構難しく感じました。生地と相談しながらね＾＾

 

⑧　台のうえに出して、手でぐぐっと押して、伸ばした生地を折りたたんで

、また押して、折りたたんでを繰り返します！べたつく場合は打ち粉をして。

３分くらいです。頑張ってこねすぎないように。

こねすぎると、ねっちょーもっちーぃぃぃとした粘りのつよいパンになってしまいます；；

 

⑨　最後にくるみを少し砕いて、２，３回に分けていれます。

くるみを生地に押して、たたむように、全体になじませます。

 

 

⑩　一つにまとめスチーマーに戻します。しりはしっかりくっつけて、閉じてくださいね。

ここで、霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。

あるいは150ｗ、あるいはレンジ弱くらいです。

 

⑪　ふたをしたまま、このまま暖かい場所(30度前後)で、発酵させます。

これからの時期はなかなか常温では発酵しにくいので、

オーブンの発酵機能を使ったり、低めの温度のホットカーペットなどで巻いたり、

大きな袋の中で、湯気の立つ湯の入ったコップと一緒に置いたり、

お風呂の脱衣所など、大体安定して、暖かい場所を探してみてください＾＾

このとき乾燥しやすい場所の時は、濡らしたふきんを固く絞って、ふたにかぶせてくださいね。

 

⑫　１５分から２０分くらいしたら、1.5倍か２倍くらいになってるはずなので、

指に粉をつけて、生地にずぼっと穴を開けてみます。

穴がそのまま閉じないなら、発酵終了です。

穴がしぼむ場合は、５分くらいずつ発酵延長です。

 

 

⑬　スチーマーから生地を優しくとりだします。生地がちょうどよいと、

スチーマーからすんなりとれます＾＾
生地を台の上にだしたら、手でパンパンパンと、ガスを抜きます。

内から外へ。ぐいぐい痛めないように＊

⑭　　再び丸めて、おしりをしっかり閉じて、台の上において、休ませます。

乾燥を防ぐために、固く絞ったふきんをかけてね。

この間に容器を洗って、拭いておきます＊

 

⑮　１５分くらいして（生地がほわほわに戻っていると嬉しい）

また、手でガスを抜きます。パンパンパン

ガスを抜いたら、生地をスチーマーにあう型に成型をします。

めんぼうを使って２３センチ×３０センチくらいの長方形をつくります。

左端を２センチくらい残し、包丁で２本切り込みをいれます。

 

左から三つ編みをします。ゆるすぎず、きつすぎず。

 

左右非対称な三つ編みにしました。

 

左右の端を、少し内側におりながら、優しく扱い、スチーマーにいれます。

 

⑯　霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。

そのまま暖かい場所で二次発酵させます。

(３５度前後が良いですが、神経質にならなくても大丈夫です)

 

⑰　この間に、二次発酵が大体１５～２０分なので、オーブンの余熱時間を逆算して、

発酵が終わったらすぐに、オーブンに入れられるよう、余熱をしておきます。

パンを何回も焼きながら、ご家庭のオーブンの癖や特徴をつかんでくださいね＾＾

扉の開け閉めで、温度が下がるので、実際に焼く温度より高めに設定します。

220度で余熱スタート！

 

⑱　１５～２０分して、生地が２倍近くに膨らみます。

（目安はスチーマーの上から２本目の線を越えるくらいです↓

生地を軽くおすと、跡が残るくらい。しわがよると、過発酵です。）

 

 

⑲　お好みで、溶き玉子や、グラニュー糖をふっても良いです。

オーブンを190度に下げて、スチーマーのふたを開けて、20～25分焼きます。

こげる場合は、真っ黒になる前に、アルミホイルをかぶせてね。

 

 

⑳　２２分して焼きあがり！！！

焼き時間はご家庭のオーブンにあわせてくださいね＾＾

スチーマーや天板はとても熱いので、やけどに気をつけて下さい！

 

②①　やけどに気をつけてスチーマーを折りたたんで、パンをとりだします！

 

＊スチーマーに油脂をぬらなくても、パンがくっつくことなく、取り出せます！！

ほんのりあま～く

胡桃の食感が楽しい黒糖胡桃パン

召し上がれ～～～＊＊＊ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

 

 

 

次回は

黒糖胡桃パンのアレンジなど

ご紹介します～。

お楽しみに！