【Machのパン工房】～黒糖胡桃パンのいろいろ～
はじめましての方はこちらを お読みくださいませ＊＊
３連休はじまりましたね＾＾
みなさまいかがお過ごしですか・・・
秋は３連休が多いですね。
これは、どこかに出かけないと？♪
運動会シーズン、
盛り上がっていますでしょうか。
たまに汗をかくのも気持ちいいものですね。
運動会は・・・やっぱりお弁当ですか＾＾＊
朝は早起き！気合を入れて、、
お昼はみんなでワイワイ楽しく＾＾
イベント事は盛り上がりますね＊
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さて、今回は、前回の
黒糖胡桃パンについて、もう少しご紹介です＊
前回はレクタングラーのLでのご紹介でした。
他の形ですと・・・
↓オーバルのLサイズ
これは、表面に何も塗っていません。
黒糖の自然な茶色で、
やわらかさや、素朴感がでて
実は私の好みです(笑)^^
オーバルのMで、温度を高めに焼くと
こんな感じ。少し焦げてしまいましたね
ごめんなさい＾＾；
オーバルのSサイズで焼いたときは、
少し大きめのサンドイッチを作りましたよ。
パンに２本の切り込みを入れて・・・
前にはタマゴサラダを
後ろにはハムとマスタードを＊
欲張りサンドイッチの出来上がり～＾＾
他のサンドイッチでは、
レクタングラーのLで焼いたパンをスライスして、
カボチャサラダをサンド！
カボチャサラダのレシピは、こちら のレシピで＾＾
簡単まぜまぜサラダですね！
いろんなかたちや、アレンジで
楽しんでくださいね。
UPされた方のブログにも遊びにいきますので
ぜひ、コメントくださいませ＊＊
次回のレシピは・・・
まんまるわっかがかわいい
「りんぐパン」
中身にお好きな具を入れたお惣菜パンです＾＾
ラウンドでのご紹介です。
お楽しみに～～
『メトレ フランセで！カボチャサラダ』
今回は宿儺(すくな)カボチャというカボチャを使いました
宿儺カボチャご存じですか
岐阜県の高山市丹生川町の特産品で、なが～い形が特徴です。
あま～くておいしいですよ
愛知県のスーパーでは、輪切りにして売られています。
このカボチャとっても太くて大きくて
サイズわかりますか
どどーん
中身は
種がぎっしり、現物はオレンジに近い黄色をしているんですよ
★準備するもの★
甘くておいしそうなカボチャ ４５０グラム
人参 半分
ツナ缶 １缶
レーズン （水でもどして、水切りしておく） 好きなだけ
玉ねぎ（みじん切り。水にさらし、ざるにあげておく） 半分
きゅうり（細かく輪切り） 半分
コーン 好きなだけ
マヨネーズ 好きなだけ
塩コショウ 好きなだけ
ブラックペッパー 適量
【作り方】
１．かぼちゃを２センチ角に切る。人参は１センチ×４センチに切る
２．１を、スチーマーに入れて、６００W５分チン
水はくぐらせるだけでOK！
３．野菜からでた水を切って、上下をかきまぜ、ふたを外して、さらに６００W２分チン
４．人参は細かく切る。かぼちゃはそのままスチーマーの中で、熱いうちに潰して、塩コショウをする
５．ちょっと冷ます
６．人参、きゅうり、ツナ、レーズン、玉ねぎ、コーンをさっくり混ぜ、塩コショウで味を調え、マヨネーズであえる
７．最後に、ブラックペッパーを軽く振りかける
８．完成～
こちらはオーバルのLサイズ
折りたたむとモコっとしてお皿替わりになりますよ～～～
おうちパーティでいかがでしょ
こちらはラウンドLサイズ。
トッピングにゆでたまごいかがでしょう
そのままでも、次の日チーズのっけて焼いてもOK
最初から最後までスチーマー一個でできちゃう、かぼちゃサラダ
別に、ジャガイモでもなんでもいいんですけど(笑)(笑)(笑)
もうすぐハロウィーンだから、ぜひぜひお試しくださいな
試作れぽ待ってま～～す
【Machのパン工房】＊黒糖胡桃パン＊
はじめましての方はこちらをお読みください→「はじめまして」
パン作りにあたっての準備を書きました→「準備しましょ」
みなさまこんにちわ～
今週はさむ～いですね！
さっそく風邪をひいてしまいましたよ 笑
先日、天然酵母のパンやさんに入って参りました。
白神こだま酵母をつかった、パンたち。
お値段ははりますが、また違った味わい。
どれもクセがなく、比較的食べやすいものばかりでした＾＾
またの機会に少しご紹介いたします＊＊
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さぁて～
きょうもひとーつ 手作りパンを焼きませんか＾＾
今回は、ほんのりあま～く素朴で美味しい
「黒糖くるみパン」
ご紹介しま～す♪
初めての方でも、成功して美味しいパンが焼けるよう、
写真と工程を多くしています。
まだまだパン作りも、ブログも慣れない分、
分かりにくい説明、見づらい写真、多々あるとは思いますが
徐々に改善できるよう努力いたします・・・
しばらくは、ごめんなさいね(_ _。)
今回はレクタングラーLでご紹介ですが
基本的にどのスチーマーでも焼けますので
他のカタチ、サイズで知りたい方は、コメント欄で教えてくださいね。
「例：オーバルのMサイズ」などなど＊
～材料と分量～
強力粉 230g
ライ麦粉 20g
黒糖 40g
塩 3g
無塩バター 15g
インスタントドライイースト 4g
お水 140g
くるみ 30g
① レクタングラーのLを用意します。
＊新品の場合は中性洗剤でよく洗い、風通しのよいところで、乾燥させてください。
② 材料を正確に計量します。
パン作りでの計量は正確にお願いいたします。
くるみを200度のオーブン(トースター)で７～10分焼いておきます。
黒糖は砕いて、とけやすくしておきます。
③ スチーマーに水とバターを入れて、電子レンジ500ｗで30秒～40秒チンします。
人肌になるまで温めてください。あちちは、イーストが死んでしまうので注意です！
人肌が重要です＾＾
＊このとき、お水を小さじ１～２ほど残し、後で様子を見ながら足すと、うまくいったりします。
パンは気温や湿度によって水分量がかわるようで、私も何度も失敗しました＞＜
④バターを溶かして、黒糖と塩を入れながら、混ぜ混ぜ～
溶かします。
⑤ 強力粉とライ麦粉、イーストを一度にいれます。どさどさっ！
入れる前に、水が熱すぎる場合は、冷めるまで待ってね。
⑥ 菜箸、スプーンなどで、混ぜ混ぜ～ぐるぐるします。
⑦ 手を使って、粉をきれいにとるように、一つにまとめます。
＊このとき粉が全然くっつかなくて、写真のような感じにならない場合は、
先ほど残したお水を少しずつ足してみてください。
逆に、ベッタベタでまとまらない場合は、少しずつ強力粉(分量外)を足してください。
実はこの工程が結構難しく感じました。生地と相談しながらね＾＾
⑧ 台のうえに出して、手でぐぐっと押して、伸ばした生地を折りたたんで
、また押して、折りたたんでを繰り返します！べたつく場合は打ち粉をして。
３分くらいです。頑張ってこねすぎないように。
こねすぎると、ねっちょーもっちーぃぃぃとした粘りのつよいパンになってしまいます；；
⑨ 最後にくるみを少し砕いて、２，３回に分けていれます。
くるみを生地に押して、たたむように、全体になじませます。
⑩ 一つにまとめスチーマーに戻します。しりはしっかりくっつけて、閉じてくださいね。
ここで、霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。
あるいは150ｗ、あるいはレンジ弱くらいです。
⑪ ふたをしたまま、このまま暖かい場所(30度前後)で、発酵させます。
これからの時期はなかなか常温では発酵しにくいので、
オーブンの発酵機能を使ったり、低めの温度のホットカーペットなどで巻いたり、
大きな袋の中で、湯気の立つ湯の入ったコップと一緒に置いたり、
お風呂の脱衣所など、大体安定して、暖かい場所を探してみてください＾＾
このとき乾燥しやすい場所の時は、濡らしたふきんを固く絞って、ふたにかぶせてくださいね。
⑫ １５分から２０分くらいしたら、1.5倍か２倍くらいになってるはずなので、
指に粉をつけて、生地にずぼっと穴を開けてみます。
穴がそのまま閉じないなら、発酵終了です。
穴がしぼむ場合は、５分くらいずつ発酵延長です。
⑬ スチーマーから生地を優しくとりだします。生地がちょうどよいと、
スチーマーからすんなりとれます＾＾
生地を台の上にだしたら、手でパンパンパンと、ガスを抜きます。
内から外へ。ぐいぐい痛めないように＊
⑭ 再び丸めて、おしりをしっかり閉じて、台の上において、休ませます。
乾燥を防ぐために、固く絞ったふきんをかけてね。
この間に容器を洗って、拭いておきます＊
⑮ １５分くらいして（生地がほわほわに戻っていると嬉しい）
また、手でガスを抜きます。パンパンパン
ガスを抜いたら、生地をスチーマーにあう型に成型をします。
めんぼうを使って２３センチ×３０センチくらいの長方形をつくります。
左端を２センチくらい残し、包丁で２本切り込みをいれます。
左から三つ編みをします。ゆるすぎず、きつすぎず。
左右非対称な三つ編みにしました。
左右の端を、少し内側におりながら、優しく扱い、スチーマーにいれます。
⑯ 霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。
そのまま暖かい場所で二次発酵させます。
(３５度前後が良いですが、神経質にならなくても大丈夫です)
⑰ この間に、二次発酵が大体１５～２０分なので、オーブンの余熱時間を逆算して、
発酵が終わったらすぐに、オーブンに入れられるよう、余熱をしておきます。
パンを何回も焼きながら、ご家庭のオーブンの癖や特徴をつかんでくださいね＾＾
扉の開け閉めで、温度が下がるので、実際に焼く温度より高めに設定します。
220度で余熱スタート！
⑱ １５～２０分して、生地が２倍近くに膨らみます。
（目安はスチーマーの上から２本目の線を越えるくらいです↓
生地を軽くおすと、跡が残るくらい。しわがよると、過発酵です。）
⑲ お好みで、溶き玉子や、グラニュー糖をふっても良いです。
オーブンを190度に下げて、スチーマーのふたを開けて、20～25分焼きます。
こげる場合は、真っ黒になる前に、アルミホイルをかぶせてね。
⑳ ２２分して焼きあがり！！！
焼き時間はご家庭のオーブンにあわせてくださいね＾＾
スチーマーや天板はとても熱いので、やけどに気をつけて下さい！
②① やけどに気をつけてスチーマーを折りたたんで、パンをとりだします！
＊スチーマーに油脂をぬらなくても、パンがくっつくことなく、取り出せます！！
ほんのりあま～く
胡桃の食感が楽しい黒糖胡桃パン
召し上がれ～～～＊＊＊ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
次回は
黒糖胡桃パンのアレンジなど
ご紹介します～。
お楽しみに！
【Machのパン工房】＊シンプルパン＊
はじめましての方はこちら をお読みくださいませ**
パン作りにあたっての準備を書きました→「準備しましょ」
みなさま、こんにちわ～
今週も１週間お疲れさまです!
週末がやってきました＾＾
何か予定は入っていますか??
土曜日も日曜日もお仕事の方はもうひと頑張り(*＾ー＾)ノ
週末はどうやらとっても涼しいような
手作り料理でゆっくりまったり(´∀｀)
＊家族団らん＊いかがですか＾＾
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さぁて、パン作り、はじめませんか♪
できるだけお家にあるもので、
手軽に手に入るモノで。。
さっそく明日の朝食にいただける
「シンプルパン」
ご紹介しま～すね(*゜▽゜ノノ゛☆
初めての方でも、成功して美味しいパンが焼けるよう、
写真と工程を多くしています。
まだまだパン作りも、ブログも慣れない分、
分かりにくい説明、見づらい写真、多々あるとは思いますが
徐々に改善できるよう努力いたします・・・
しばらくは、ごめんなさいね(_ _。)
今回はレクタングラーMでご紹介ですが
シンプルパンは基本的にどのスチーマーでも焼けますので
他のカタチ、サイズで知りたい方は、コメント欄で教えてくださいね。
「例：オーバルのLサイズ」などなど＊
～材料と分量～
強力粉 150g
砂糖 12g
塩 2g
無塩バター 7g
インスタントドライイースト 3g
お水 100g
レクタングラーのMを用意します。
＊新品の場合は中性洗剤でよく洗い、風通しのよいところで、乾燥させてください。
材料を正確に計量します。
パンの計量は正確にお願いいたします。
スチーマーに水とバターを入れて、電子レンジ500ｗで30秒～40秒チンします。
人肌になるまで温めてください。あちちは、イーストが死んでしまうので注意です！
人肌が重要です＾＾
＊このとき、お水を小さじ１～２ほど残し、後で様子を見ながら足すと、うまくいったりします。
パンは気温や湿度によって水分量がかわるようで、私も何度も失敗しました＞＜
バターを溶かして、砂糖と塩を入れながら、混ぜ混ぜ～
溶かします。
強力粉とイーストを一度にいれます。どさどさっ！
入れる前に、水が熱すぎる場合は、冷めるまで待ってね。
菜箸、スプーンなどで、混ぜ混ぜ～ぐるぐるします。
手を使って、粉をきれいにとるように、一つにまとめます。
＊このとき粉が全然くっつかなくて、写真のような感じにならない場合は、
先ほど残したお水を少しずつ足してみてください。
逆に、ベッタベタでまとまらない場合は、少しずつ強力粉(分量外)を足してください。
実はこの工程が結構難しく感じました。生地と相談しながらね＾＾
弾力はこんな感じです。ぐっぐっと。
うまくいくと、こんなにきれいにまとまったりしますo(^▽^)
台のうえに出して、手でぐぐっと押して、伸ばした生地を折りたたんで
また押して、折りたたんでを繰り返します！べたつく場合は打ち粉をして。
３分くらいです。頑張ってこねすぎないように。
こねすぎると、ねっちょーもっちーぃぃぃとした粘りのつよいパンになってしまいます；；
大体まとまって、きれいになったら、一つにまとめスチーマーに戻します。
おしりはしっかりくっつけて、閉じてくださいね。
ここで、霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。
あるいは150ｗ、あるいはレンジ弱くらいです。
ふたをしたまま、このまま暖かい場所(30度前後)で、発酵させます。
これからの時期はなかなか常温では発酵しにくいので、
オーブンの発酵機能を使ったり、低めの温度のホットカーペットなどで巻いたり、
大きな袋の中で、湯気の立つ湯の入ったコップと一緒に置いたり、
お風呂の脱衣所など、大体安定して、暖かい場所を探してみてください＾＾
このとき乾燥しやすい場所の時は、濡らしたふきんを固く絞って、ふたにかぶせてくださいね。
１５分から２０分くらいしたら、1.5倍か２倍くらいになってるはずなので、
指に粉をつけて、生地にずぼっと穴を開けてみます。
穴がそのまま閉じないなら、発酵終了です。
穴がしぼむ場合は、５分くらいずつ発酵延長です。
スチーマーから生地を優しくとりだします。生地がちょうどよいと、
スチーマーからすんなりとれます＾＾
生地を台の上にだしたら、手でパンパンパンと、ガスを抜きます。
内から外へ。ぐいぐい痛めないように＊
再び丸めて、おしりをしっかり閉じて、台の上において、休ませます。
乾燥を防ぐために、固く絞ったふきんをかけてね。
この間に容器を洗って、拭いておきます＊
１５分くらいして（生地がほわほわに戻っていると嬉しい）
また、手でガスを抜きます。パンパンパン
小指と薬指の間のガスの図↓
ガスを抜いたら、生地をスチーマーにあう型に成型をします。
まずは直径１２センチくらいの円を作ります。
中心に向かって、上下を折ります。折り目は手のひらで、ぐっと押さえます。
さらに上下の折り目を中心であわせます。
綴じ目はしっかりと、くっつけます。
ころころしながら、なじませ、形を整えます。
スチーマーに優しくいれます。
霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。
そのまま暖かい場所で二次発酵させます。
(３５度前後が良いですが、神経質にならなくても大丈夫です)
この間に、二次発酵が大体１５～２０分なので、オーブンの余熱時間を逆算して、
発酵が終わったらすぐに、オーブンに入れられるよう、余熱をしておきます。
パンを何回も焼きながら、ご家庭のオーブンの癖や特徴をつかんでくださいね＾＾
扉の開け閉めで、温度が下がるので、実際に焼く温度より高めに設定します。
220度で余熱スタート！
１５～２０分して、生地が２倍近くに膨らんでいたら
（目安はスチーマーの上から２本目の線を越えるくらいです↓
生地を軽くおすと、跡が残るくらい。しわがよると、過発酵です。）
オーブンを２００度に下げて、スチーマーのふたを開けて、１５分焼きます。
こげる場合は、真っ黒になる前に、アルミホイルをかぶせてね。
１５分して焼きあがり！！！
焼き時間はご家庭のオーブンにあわせてくださいね＾＾
スチーマーや天板はとても熱いので、やけどに気をつけて下さい！
横からみると～お山ふっくら
やけどに気をつけてスチーマーを折りたたんで、パンをとりだします！
お好みで焼きたてにバターを塗ると、つやがでます＾＾
＊スチーマーに油脂をぬらなくても、パンがくっつくことなく、取り出せます！！
ただしっ、成型の時に、綴じ目をしっかりね！
あま～い苺ジャムと召し上がれヾ(＠°▽°＠)ﾉ
次回のレシピは・・・
サンドイッチでも美味しい
「黒糖くるみパン」
レクタングラーLでのご紹介です！
お楽しみに～～～＾＾
【Machのパン工房】＊準備しましょ＊
はじめましての方はこちら をお読みくださいませ(_ _ )
みなさま、こんにちわ＾＾
気づいたら、もう10月。
はやいもので、短い夏がおわりすっかり秋ですね。
読書の秋。勉強の秋。食欲の秋。。。。
実りの秋をどう過ごしましょ～(^^)
やっぱり、紅葉狩り いいですね
ポストカードになるような写真がとれたら最高です
さつまいも、キノコ、栗、かぼちゃ、梨、柿、ぶどう・・・
旬の野菜や果物に満たされて、心も身体もリフレッシュなんてのも
素敵です
毎日気温の変化が大きいです。
季節の変わり目の体調にはお気をつけ下さいませ＊＊
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
さて。
今回は、パンを焼くための準備です。
なるべくならお家にあるもので、作りたいですね。
いつも使うものを少しご紹介です～
◎材料
・強力粉 （スーパーの粉売り場で）
・砂糖 (上白糖、きび砂糖をよくつかいます)
・塩 （砂糖ほど沢山はいらないです）
・無塩バター (最近の値上がりがイタイです＞＜)
・お水 （余裕のあるときは天然水を使ったりして♪）
・インスタントドライイースト （スーパーのお菓子売り場「インスタント」と書いてある）
こんな感じでしょうか。
続いて
◎お道具
・メトレ フランセのシリコンスチーマー、プチスチーマー
（お持ちのスチーマーによって、パンのカタチがかえられます＾＾）
・スケール
（パンの計量はなるべく正確に！が、大事だと思います＾＾これは0.5ｇまで計れますが
デジタルでなくても、なんとか頑張りたいですね！＾＾；）
・まぜるもの
（はじめに生地を混ぜます。菜箸、スプーン、バターナイフ、指。問題ないと思います）
・ふきん
（清潔なものがいいですよね。乾燥を防ぐために使っています）
・霧吹き
（料理専用でなくても大丈夫です。母は初め、ザルでなんとか霧を作っていました 爆
それでもキモチで美味しいパンに近づけます。100均のは↓）
・カード
(生地を集めたり、取り出したり、分割したりなど、様々な場面で使います。
200円台から買えますが、焦って買わなくても大丈夫かなぁ)
・焼きたてをさます網
(これはあったほうがいいです。網になるもの、網っぽいものなら大丈夫でした)
・はけ(オレンジ)
(パンの仕上げに玉子を塗るときに使います。100均にあります。
ちなみに横の水色は生地の混ぜ混ぜに使ったもの、特に不要です 笑)
・めんぼう、マット
(成型の仕方によってはめんぼうがいります、手では限界があります泣
茶色はシリコンマット！台の上に敷いて使ったり、最近よく出てきた便利モノです)
・オーブンと電子レンジ
このようなお道具で、パンを焼いています。
ﾚｼﾋﾟによっては必要なものがでてきたりすると思いますが
その都度きちんと書きます！
初めのうちは、おうちにあるもの、
手軽に手に入るもので
パン作りがだーいすきになってきたら、
材料もお道具にもこだわりたいですね＾＾
【Machのパン工房】＊はじめましてのご挨拶＊
みなさま
はじめまして、こんにちわ。
このたび、メトレ フランセを使ったパン作りを担当することになりました
Machです。
突然ですが
・・・じつは、ワタクシ・・・
まだまだパン作り
初心者ヽ((◎д◎ ))ゝ
そんなモノに任せていいのかーぁ！というお叱りごもっともなのですが、
是非、私のような初心者の方、全くパン作りをされたことがない方も
一緒に♪
気軽に！
手作りパンが焼けたらな～♪
という思いからはじまった「メトレ フランセ×パン」のコーナーでございます。
そのため、まだまだ勉強中の身でございますので、
知識、経験不足の点（基本的に質問等の返答はいまだ少々不安ヽ(;´ω｀)ノ）
多々あるとは思いますが、
そのあたりは、どうぞ生暖かい目で、お許しくださいませ。
初心者の方、
できる限り丁寧でわかりすいレシピをと、心がけております！
一緒に、手軽なパン生活を始めましょう(^∇^)
疑問点、失敗、お互いに調べ、おいしいパンを焼きましょ～＊
そして。
ほぼ大多数の上級者サマ、
講師の先生方、プロの方、
どうぞここはこらえて下さいませ(｡-人-｡)(｡-人-｡)
そして未熟な私たちに、是非アドバイスお願いいたします。
また、初心者～上級者向けの素敵なパンレシピの投稿をお願いいたします！
投稿はこちら→
までレシピと写真をご送信くださいませ。
皆様のコメント、ペタ、お待ちしております♪
それではよろしくお願いいたしま～す！！＾＾
☆Mart 11月号 掲載されました☆ 2011年09月28日(水)
光文社 さんの Mart 11月号 24ページ に
プチスチーマー が掲載されました！！
「抱きしめたくなるほど」って、ホントそう思うぅ～( ´艸｀)
特に、ネコ好きなアタシは、一目見ただけで、キュートなうるうるお目めに、ズキューン
本物のネコは買えないから( p_q)・・・このコに、いつも癒されてます
『メトレ フランセで！ゴーヤチャンプル、プルプルっ！』
今日は友達に教えてもらったアイディアをもとに、『ゴーヤチャンプル』
つくっちゃいました～
【下準備】
+ゴーヤ1本(ワタとり、2ミリ幅カット、塩揉みしてさっと水洗い)
+豆腐半丁(サイコロ状にカット)
+豚肉70グラム(１センチ幅にカットして、塩コショウをもみこみ、ラップに包んで放置)
【ステップ１】
水100cc、塩小さじ1いれて、蓋をして、ゴーヤを3分チン水を切る
水100ccいれて、蓋をして、豆腐を２分チン水を切る
【ステップ2】
スチーマーに、ゴーヤをいれる。胡麻油、だしの素をそれぞれ小さじ１、塩コショウをいれ、混ぜて、味を馴染ませる。豆腐、豚肉の順にスチーマーにいれる。蓋して、４分チン
卵２個をといて、まわしかける。蓋して、１分20秒チン
【ステップ3】
スプーンでふんわりかき混ぜて、蓋をして、１分蒸らす。
鰹節をかけて、完成～
ほんわり、プルプルチャンプル、ご賞味あれ
掲載されました～！！ 2011年09月06日(火)
東急沿線情報誌 『SALUS 8月号』
→公式サイト
光文社 『Mart 10月号』
→公式サイト
主婦の友社 『como 10月号』
→主婦の友社公式サイト
是非、ご覧ください♪
