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パン作りにあたっての準備を書きました→「準備しましょ」

みなさま、こんにちは＾＾

１１月に入りましたね。

今年も残り２か月、季節も秋から冬へと変わっていきます。

ジャケットからコートへ

マフラーに手袋

冬物の準備はお済ですか。
いよいよお鍋も本格シーズン。

葉物の価格も安定してきました。

我が家は昨日、鶏野菜鍋でした。

他のおかずを作っていたら、少し煮込みすぎてしまいました・・・。

でも、食べてみたら、味がしみてとっても美味しいではないですか＾＾

体を冷やさないようにして、節電の冬を乗り越えましょうね＊

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さて、

今回のメトレ　フランセ×パンでは

へるしい・おいしい・うれしい

「ごまゴマパン」

をご紹介しま～す(‘-^*)/

 

このパンは、黒ごまと白ごまのダブルのごまを使います。

そしてノンオイル！

さらに生地には少し全粒粉をまぜて・・・
あっさりした

体に優しいパンを頂きましょう＾＾

初めての方でも、成功して美味しいパンが焼けるよう、

 

工程を多くしています。

 

まだまだパン作りも、ブログも慣れない分、

 

分かりにくい説明、見づらい写真、多々あるとは思いますが

 

徐々に改善できるよう努力いたします・・・

 

しばらくは、ごめんなさいね(_ _。)

 

 

 

今回はレクタングラーのＬでのご紹介です＊

他の形やサイズで焼きたい方は、コメント欄で教えてくださいね。

成形までの写真は「シンプルパン」 の記事を参考になさってくださいませ＊

～材料と分量～

強力粉　　　　　　　　　　　　　　２２０g

パン用全粒粉　　　　　　　　　　　３０ｇ

砂糖 　　　　　　　　　　　　　　　　1０g

塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　　５g

インスタントドライイースト 　　　　　４g

お水 　　　　　　　　　　　　　　　　1７0g

黒いりごま　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

白いりごま　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

油（サラダ油、オリーブ油）　　　　適量

　レクタングラーのＬを用意します。

＊新品の場合は中性洗剤でよく洗い、風通しのよいところで、乾燥させてください。

　材料を正確に計量します。

パンの計量は正確にお願いいたします。

 

　スチーマーに水を入れて、蓋なしで電子レンジ500ｗで30秒～40秒チンします。

人肌になるまで温めてください。あちちは、イーストが死んでしまうので注意です！

人肌が重要です＾＾

＊このとき、お水を小さじ１～２ほど残し、後で様子を見ながら足すと、うまくいったりします。

パンは気温や湿度によって水分量がかわるようで、私も何度も失敗しました＞＜

 

　砂糖と塩を入れながら、混ぜ混ぜ～

溶かします。

 

　強力粉と全粒粉、イーストを一度にいれます。どさどさっ！

入れる前に、水が熱すぎる場合は、冷めるまで待ってね。

　菜箸、スプーンなどで、混ぜ混ぜ～ぐるぐるします。

 

　手を使って、粉をきれいにとるように、一つにまとめます。

＊このとき粉が全然くっつかない場合は、

先ほど残したお水を少しずつ足してみてください。

逆に、ベッタベタでまとまらない場合は、少しずつ強力粉(分量外)を足してください。

実はこの工程が結構難しく感じました。生地と相談しながらね＾＾

 

　台のうえに出して、手でぐぐっと押して、伸ばした生地を折りたたんで

また押して、折りたたんでを繰り返します！べたつく場合は打ち粉をして。

３分くらいです。頑張ってこねすぎないように。

こねすぎると、ねっちょーもっちーぃぃぃとした粘りのつよいパンになってしまいます；；

　大体まとまって、きれいになったら、ゴマを３回くらいに分けて、生地にまぜます。

生地にゴマを押し付けて、生地をたたんでを繰り返し、なじませます。

黒糖胡桃パンのくるみの入れ方と同じです＊

 

こちら→黒糖胡桃パン

　 丸く一つにまとめスチーマーに戻します。

おしりはしっかりくっつけて、閉じてくださいね。

ここで、霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200wで30秒チンします。

あるいは150ｗ、あるいはレンジ弱くらいです。

　ふたをしたまま、このまま暖かい場所(30度前後)で、発酵させます。

これからの時期はなかなか常温では発酵しにくいので、

オーブンの発酵機能を使ったり、低めの温度のホットカーペットなどで巻いたり、

大きな袋の中で、湯気の立つ湯の入ったコップと一緒に置いたり、

お風呂の脱衣所など、大体安定して、暖かい場所を探してみてください＾＾

このとき乾燥しやすい場所の時は、濡らしたふきんを固く絞って、ふたにかぶせてくださいね。

 

　１５分から２０分くらいしたら、1.5倍か２倍くらいになってるはずなので、

指に粉をつけて、生地にずぼっと穴を開けてみます。

穴がそのまま閉じないなら、発酵終了です。

穴がしぼむ場合は、５分くらいずつ発酵延長です。

 

　スチーマーから生地を優しくとりだします。生地がちょうどよいと、

スチーマーからすんなりとれます＾＾

　生地を台の上にだしたら、手でパンパンパンと、ガスを抜きます。

内から外へ。ぐいぐい痛めないように＊

 

　再び丸めて、おしりをしっかり閉じて、台の上において、休ませます。

乾燥を防ぐために、固く絞ったふきんをかけてね。

この間に容器を洗って、拭いておきます＊

　　１５分くらいして（生地がほわほわに戻っていると嬉しい）

また、手でガスを抜きます。パンパンパン

　　ガスを抜いたら、成形します。

めんぼうを使って、生地は27センチ×17センチの長方形に伸ばします。

中心に向かって、上から４分の１を折ります。
折り目は、手のひらで、ぐっと押しておきます。

下から４分の１も同様に、中心に向かっております。

折り目は手のひらで、ぐっとおしておきます。

上からまいて、綴目をしっかりくっつけます。

 

 

　　スチーマーに戻して、霧吹きをプシュと軽く１回ふいて、ふたをして、200ｗで30秒チンします。

そのまま暖かい場所で二次発酵させます。

(３５度前後が良いですが、神経質にならなくても大丈夫です)

乾燥に注意です！

こんないびつな成形でも、気持ち次第で、とっても美味しくなりますので、ご安心を＾＾

パンを作っているときは、生地を優しく扱って、美味しく作ることに集中しましょ＊

　この間に、二次発酵が大体１５～２０分なので、オーブンの余熱時間を逆算して、

発酵が終わったらすぐに、オーブンに入れられるよう、余熱をしておきます。

パンを何回も焼きながら、ご家庭のオーブンの癖や特徴をつかんでくださいね＾＾

扉の開け閉めで、温度が下がるので、実際に焼く温度より高めに設定します。

230度で余熱スタート！

　１５～２０分して、生地が２倍近くに膨らんでいたら

（目安はスチーマーの上から２本目の線を越えるくらいです↓

生地を軽くおすと、跡が残るくらい。しわがよると、発酵過多です。）

カッターナイフや、包丁などで、一息で、スッと切り込みをいれます。

切り込みに、油をたらしておきます。

 

　　スチーマーのふたを開けて、

オーブンの温度を下げて220度で10分、200度で７分焼きます。

こげる場合は、真っ黒になる前に、アルミホイルをかぶせてね。

 

　　焼きあがり！！！

焼き時間はご家庭のオーブンにあわせてくださいね＾＾

スチーマーや天板はとても熱いので、やけどに気をつけて下さい！

ぷっくりどどーん！

 

 

やけどに気をつけてスチーマーを折りたたんで、パンをとりだします！

冷ましてから、切ってくださいね＾＾

 

へるしいなので、いつもより一切れ余分に食べても大丈夫（‐＾▽＾‐）

お昼は、スモークサーモンとクリームチーズのサンドイッチで決まり

逆に高カロリー？笑

 

次回のレシピは・・・

お砂糖がかかった

あま～い「＊ぶどうのぱん＊」

 
オーバルスチーマーLでのご紹介です！

お楽しみに～＊＊